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真空包裝與烹飪：真空低溫烹調是什麼？   近年來，真空包裝與烹飪技術在美食界掀起了一陣旋風，其中「真空低溫烹調」更是備受矚目。這項看似複雜的烹飪手法，其實蘊含著簡單卻精準的科學原理，讓食材能發揮出最美味的風味。   什麼是真空低溫烹調？真空低溫烹調，又稱舒肥法（Sous Vide），是一種將食物放入真空密封袋中，再放入恆溫水浴中低溫慢煮的烹調方式。之所以稱為「真空」，是因為食物在烹煮過程中與空氣隔絕，能最大程度地保留食材的原汁原味；而「低溫」，則是指烹調溫度通常介於 50℃ 至 80℃ 之間，遠低於傳統烹調的高溫。   真空低溫烹調的優點 風味濃郁：食物在真空密封的環境中烹煮，能將自身釋放出的香氣完全鎖住，使風味更加濃郁。口感細嫩：低溫慢煮能讓肉類的纖維組織軟化，同時保留肉汁，使得口感更加細嫩多汁。營養保留：相較於高溫烹調，低溫烹調能更好地保留食材中的維生素、礦物質等營養成分。操作簡單：只要將食材放入真空袋、設定溫度和時間，就能輕鬆完成烹調，非常適合忙碌的現代人。安全性高：真空包裝能有效抑制細菌滋生，提高食物的安全性。 真空低溫烹調的應用真空低溫烹調的應用範圍非常廣泛，從肉類、海鮮到蔬菜，都能透過這種方式烹調出令人驚豔的美味。常見的應用包括： 肉類：牛排、雞胸肉、豬排等，能烹調出粉嫩多汁的口感。海鮮：魚類、貝類等，能保留海鮮的鮮甜風味。蔬菜：各種蔬菜，能烹調出鮮嫩的口感，同時保留豐富的營養。蛋類：低溫烹調的溏心蛋，口感滑嫩，風味獨特。 結語真空低溫烹調不僅是一種烹飪技術，更是一種美食藝術。透過達詠真空包裝封口機，您可以輕鬆掌握這項技術，在家就能烹調出令家人朋友驚喜的美味佳餚。

真空單位用於測量真空環境的壓力和強度，真空壓力通常是指真空環境中的氣壓，因為真空環境中幾乎沒有氣體分子。測試真空壓力是非常重要的，因為許多應用需要在真空環境中進行，例如半導體加工、太空科學、真空管製造、航空航天等等。在這些應用中，真空的強度和壓力是關鍵的因素，它們直接影響到產品的品質、性能和可靠性。測試真空壓力是為了確定真空機的工作狀態是否符合要求。真空機主要是用來產生真空環境，因此在操作過程中需要監測真空壓力，以確保所需的真空環境可以達到。如果真空壓力不足或超過所需範圍，會影響真空機的工作效率，甚至會導致真空機無法正常工作，從而影響整個生產過程。此外，測試真空壓力還可以幫助檢測真空系統的漏氣情況。當真空系統存在漏氣時，會導致真空壓力下降，從而影響真空環境的品質。因此，測試真空壓力可以及早發現漏氣問題，以便及時進行修復，確保真空系統的穩定性和可靠性。總之，測試真空壓力是確保真空機正常工作、維護生產過程穩定和提高生產效率的必要步驟。   真空的單位通常是以壓力來表示的，以下是一些常見的真空單位： 1.標準大氣壓（atm）：在海平面上，1 atm 的壓力約為101,325帕斯卡（Pa），也就是約760毫米汞柱（mmHg）或29.92英寸汞柱（inHg）。 2.托（Torr）：1 Torr 等於1毫米汞柱（mmHg），約為0.001315大氣壓(atm)或133.322帕斯卡(Pa)。 3.巴（Pa）：巴是一個較小的壓力單位，1 atm 約為101,325 Pa。 4.毫巴（mbar）：1 毫巴等於0.001巴，約為0.01大氣壓或1 Torr。 5.毫米水柱（mmH2O）：這個單位是以水的密度為基礎的，1 mmH2O 約為9.80665帕斯卡。 6.磅力/平方英寸（psi）：這個單位是在美國和英國比較常見的壓力單位，1 psi 約為6,894.76帕斯卡。   以上這些單位都可以用來描述真空的壓力，而真空的等級通常是根據這些單位之一來表示的。表單的頂端

為何使用真空封口機後，無法呈現真空效果?   發生的原因有很多，使用者可先了解自己比較符合以下哪種狀況，就可判斷是何種原因造成失去真空效果。   【狀況一】真空封口機再怎麼抽，袋子裡的空氣就是無法被抽掉...   1. 包裝袋材質不合適常見的塑膠袋材質為PE、PP等袋子，這種材質的袋子是無法維持真空效果，往往抽氣結束封口後，空氣就會進去袋 子 裡，或是邊抽氣的時候，空氣也邊進去袋子裡，自然無法有任何真空效果。若要真空，建議還是要選擇尼龍(NY、PA)及鋁箔等材質的袋子，這些材質的袋子才能長期維持真空效果。   2. 真空袋款式無法適用目前使用的真空封口機無吸嘴真空封口機是無法用真空平面袋抽氣，所以若買到無吸嘴真空封口機就須注意使用的袋子款式。這款真空封口機是必須使用真空壓紋袋或真空折腰袋。建議在購買真空封口機或真空袋時，可先跟廠商確認會比較妥當。真空平面袋及鋁箔平面袋適用的機型為吸嘴式真空封口機及箱型真空機。真空壓紋袋、鋁箔折腰袋及背封袋適用於無吸嘴真空封口機及箱型真空機。   3. 真空封口機可能壞了，請與廠商聯絡確認。    【狀況二】若真空封口循環結束的當下，真空包裝是完美的真空狀況，但過了幾小時或是一陣子後，才發現真空包裝失去真空狀況，這就表示有地方漏氣。   1. 封口線未封牢或無封口請檢查四周封口線是否完整，若封口線未封完整，空氣也是會跑進袋子裡。(1) 封口不好可能是袋子太厚，真空封口機設定的封口秒數不足，所以熱度不足以讓袋子密封。這種情況，比較會發生在真空折腰袋，因為折腰袋有四層，所以容易在折腰處沒封好。若使用的真空封口機可調整封口時間，可增加封口秒數測試封口是否牢固。若真空封口機無法調整封口時間，可能就要更換較薄的袋子，或是再買一台可調整封口時間的真空封口機。(2) 原本袋子的底部封口沒封好，若是這情形只要先把底部封口線再用真空封口機封一次即可。(3) 電熱線斷掉，若真空後沒有封口，大部分都是電熱線斷掉，可先檢查確認是否為電熱線問題。確定電熱線斷掉，可自行更換電熱線後測試是否封口正常。  2. 真空袋有破洞(1) 若包裝物本身有銳角，放進真空袋時，須留意不要劃破真空袋。(2) 真空封口機在抽氣過程中，袋子往包裝物縮緊時，也有可能被包裝物刺破。   無真空效果的時間點不同代表發生的原因也不盡相同，這裡僅列出常遇到的真空不良的狀況，希望以上訊息可幫助使用者釐清及判斷真空不良的原因。若還是無法判斷是何種問題，請聯絡廠商處理，跟廠商溝通時盡量詳述操作時的狀況，都是幫助廠商確認問題的關鍵哦！